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Nascido em Luzy, na Borgonha, mudou-se para Paris onde estudou hotelaria e começou a trabalhar no Hotel Napoleón, onde aprendeu os fundamentos da cozinha francesa. Depois de se mudar para Punta del Este, no ano de 1979, inaugurou seu primeiro restaurante La Bourgogne. Em 1993, abriu seu restaurante em Buenos Aires. Atualmente, além do L'Etoile, também possui restaurantes no Uruguai e na Argentina. Além disso, é membro do comitê de seleção do Prêmio Paul Bocuse e preside o grupo dos chefs reconhecidos da Argentina: 'Tradiciones Culinarias'. Para complementar o seu portfólio, também escreveu o livro "O Prazer de Celebrar com Saúde".