Menu - L'Etoile

Entradas

Ceviche de robalo tradicional

com granitê de coentro e pimenta dedo-de-moça

Polvo crocante ao chimichurri

com texturas de batata e mini salada orgânica

Tartar de atum com glacê de limão

azeite de gergelim, aipo, erva-doce e abacate

Seleção de frutos do mar e rã em tempurá

com gema curada, mini salada de brotos orgânicos e maionese do chef

Camarão crocante em massa filo com tartar tropical

e delicioso molho de leite de coco com baunilha

Steak Tartar ao nosso estilo com folhas da horta

gema cozida em baixa temperatura, vegetais em picles e mix de batatas chips

Degustação do Mar do dia

Duo de Foie Grass com texturas de maçã verde, manga

e picles ao vinho do Porto

Peixes

Namorado rôti com texturas de palmito pupunha

emulsão de lula e chorizo molho de capim-limão e espuma de mexilhões

Robalo com molho de coco ao curry, purê de ervilhas

e "petit poá" à francesa

Cherne confitado com texturas de abobóras e coentro

vinagrete de aipo e beurre blanc com toque de agrião e arroz basmati

Peixe do dia ao estilo do Chef

com frutos do mar selecionados e arroz negro

Carnes

Magret de pato com musseline de batata doce

pêssego glaceado e molho de mel e maracujá

Filé mignon de Black Angus à bernaise

com cremoso de cebola roxa, batata"pont neuf" e molho de pimenta preta

Adicional de Foie Grass

Carré de cordeiro com gnochi de batata baroa

jus de salvia e "Tian" de vegetais

Peito de leitão confit e prensado com texturas de cenoura

molho de martini rosso e mostarda a moda antiga

Prime Rib com guarnições do chef

Ideal para 2 pessoas

Menu Degustation

Amouse bouche du chef | R$ 330

Ceviche de robalo tradicional com granitê de coentro e pimenta dedo-de-moça

Ceviche de crossie blanc de mer avec granit de coriandre Et poivre rouge

Steak Tartar ao nosso estilo com folhas da horta, gema cozida em baixa temperatura, vegetais em picles e mix de batatas chips

Steak Tartare à notre style avec feuilles du jardin, œuf cuit dans 45º, légumes marinés Et mélange de croustilles de pomme de terre

Namorado rôti com texturas de palmito pupunha, emulsão de lula e chorizo molho de capim-limão e espuma de mexilhões

Pinge namorade avec des textures de coeur de palmier, émulsion de calmars et sauce chorizo citronnelle Et mousse de moules

Magret de pato com musseline de batata doce, pêssego glaceado e molho de mel e maracujá

Magret de canard avec mousseline de patate douce, pêche glacé et sauce au miel et aux fruits de la passion

Esfera de mousse de queijo de cabra, compota de manga caseira e sorvete de queijo gorgonzola

Sphère de mousse de fromage de chèvre, confiture de mangue maison et crème glacée au gorgonzola

Texturas de chocolate Callebaut, declinação em laranja com sorvete de laranja com banana

Textures au chocolat Callebaut, déclinaison en orange avec sorbet d'orange avec banane

Jean Paul Bondoux E Sua Filha

Nos dias 7 e 8 de dezembro, o Chef Jean Paul Bondoux junto com sua filha Amandine Bondoux, irão produzir um cardápio exclusivo em nosso restaurante L'etoile. Com o valor de *R$ 280,00 por pessoa, você poderá saborear pratos únicos que lhe remeterão a uma noite majestosa na França.

Menu By Jean Paul Bondoux

Saboreie delícias Francesas em um Menu elaborado pelo renomado Chef Jean Paul Bondoux e aproveite para desfrutar de um ambiente repleto de sofisticação, exclusividade e vistas incríveis para o mar!